Rauchlachshappen mit Buttermilchmousse auf Buchweizenblini mit GartenCress
Zutaten für etwa 35 Stück
300 g Rauchlachs
Blini
80 g Weizenmehl
40 g Buchweizenmehl
50 ml lauwarme Milch
2 Eier
10 g Hefe
Zucker, Salz
Öl zum Backen
Buttermilchmousse
100 ml Buttermilch
30 g Schmand
Salz, Pfeffer, Tabasco
½ Zitronensaft
1,5 Blatt Gelatine
75 g geschlagene Sahne
Gartencress zum Garnieren
Zubereitung:
Blini
Alle Zutaten gut verrühren und bei 35 °C 30 Minuten gehen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 0,5 cm dicke Pfannkuchen beidseitig backen. Die Pfannkuchen abkühlen lassen und passend ausstechen.
Mousse
Buttermilch mit Schmand verrühren, würzen und die Gelatine darin auflösen. Vor dem Stocken die Sahne unterheben.
Happen
Den Rauchlachs aufschneiden, zu einem Rechteck von etwa 8 mal 20 cm legen und zwischen zwei Klarsichtfolien plattieren. Darauf etwa 5 mm dick die Buttermilchmousse verteilen und den Lachs zu Rouladen formen, die auf die ausgestochenen Blinis passen.
Mit Kresse garnieren.