Weiße Tomatenhappen mit RucolaCress
Zutaten für etwa 25 Stück
Biskuitboden
Größe ca. 50 cm x 30 cm x 0,5 cm
12 Eier, getrennt
Salz, Muskat
180 g Bärlauchpesto
150 g Mehl 405
150 geschlagene Sahne
Tomatenmousse
für etwa 25 Ringförmchen:
0,1 l weißer Tomatenfond
1,5 Blatt Gelatine
30 g Schmand
125 g geschlagene Sahne
nach Bedarf abschmecken
Tomatenglasur
125 ml Tomatenfond
1 Blatt Gelatine
nach Bedarf abschmecken
Außerdem:
Ringe 3 cm Durchmesser, mit Tortenfolie ausgelegt
Rucolacress zum Garnieren
Zubereitung:
Buiskuitboden
Eigelb schaumig schlagen, Gewürze und Pesto einrühren, das Mehl darauf sieben und die Sahne gleichzeitig unterheben. Die Biskuitmasse auf Backpapier streichen und etwa 8 Minuten bei 200°C Backen. Sofort vom Blech nehmen.
Tipp: Teig lässt sich auch zur Roulade verarbeiten.
Mousse
Tomatenfond auf 50 ml reduzieren. Mit Salz, Tabasco und Zucker würzen. 1,5 Blatt Gelatine einweichen und einrühren. Schmand einrühren. Auf Eis stocken lassen und die Sahne unterheben.
Mit Beutel in die Förmchen portionieren und glasieren.
Mit Kresse garnieren.