Grüne Roulade mit Tiroler Speck, Schmand und SenfCress

Zutaten für etwa 30 Stück

Crepes (ca. 3 grüne Crepes á 32cm ø)

180 ml Milch

80 g Mehl 405

2 Eier

10 g Kräuterpüree

Butter zum Braten

Schmandmousse

60 g Schmand

Saft und Zesten von 1/4 Limette

1 Blatt Gelatine

50 ml Sahne

Salz, Pfeffer

16 Scheiben luftgereifter Speck

Senfcress zum Garnieren

Zubereitung:

Schmandmousse

Schmand, Limettensaft, Zesten, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine auflösen und zum Schmand rühren. Die geschlagene Sahne unterheben.

Crepes

Für den Crepeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren und 30-60 Minuten quellen lassen. Zuletzt das Kräuterpüree einrühren und die Crepes dünn ausbacken.

Roulade

Die Crepes passend, etwa 16 cm Höhe,  zuschneiden, mit etwas Schmandmousse bestreichen und mit Speckscheiben belegen. Erneut mit etwas Mousse einstreichen und zu einer 3 cm dicken Roulade wickeln. In Klarsichtfolie gehüllt kühl stellen.

Zum Anrichten in Stücke portionieren und mit Kresse garniert servieren.

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